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干鱿鱼的做法大全 干鱿鱼怎么泡发

作者: 家常年夜饭菜谱大全   来源家常年夜饭菜谱大全    发布时间2018-06-01

编辑:小菜

的做法大全。干不能直接烹制成菜,它必须经过涨发,使其重新吸收水份,最大限度地恢复原有的鲜嫩、松软状态,同时要在去掉本身带有的腥味、异味和质后,才能入肴。那么要怎样泡发呢?泡发的方法有哪些呢?

干鱿鱼的做法大全

干鱿鱼比新鲜的鱿鱼好吃,干鱿鱼那股味道比较浓。干鱿鱼的做法有很多,然而哪些干鱿鱼的做法好吃呢?哪些干鱿鱼的做法较为容易做呢?下面为你介绍简单易做的且美味健康的干鱿鱼菜式:

拌干鱿鱼丝的做法

主料:干鱿鱼

辅料:青、耗油、、葱、盐、

做法:

1、干鱿鱼温水泡发十个小时以上。

2、泡发好后,用手撕成丝(或用刀切成丝状)。

3、把青、葱切丝

4、把切好的葱丝、青红椒丝加入盐、、油、蚝油拌开,即可食用。

干鱿

主料:干鱿鱼100g、香芹300g、50g

辅料:红椒、、蒜、、甜辣酱、、盐等适量

步骤:

1、干鱿用水泡软。

2、泡好的鱿鱼洗净,且滚刀花,切小块,红椒切丝,、蒜切片。

3、腐竹泡软泡透,洗净切段。

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4、热油锅,爆香姜、蒜片。

5、放鱿鱼翻炒至卷起,加适量、和甜辣酱调味,翻炒均匀,盛起备用。

6、另起油锅,把芹菜、腐竹、红椒一起放入翻炒至腐竹熟(有腐竹的香味飘出),加盐调好味。

7、再把炒好的鱿鱼放入翻炒均匀就完成了。

小贴上:鱿鱼切花时用力要均匀,要轻,否则容易切断。

炒干鱿

主料:干鱿鱼、白

辅料:姜片、耗油、盐、糖、料酒、食用油

做法:

1、鱿鱼切小块放清水泡软洗净,切条,姜片切末。

2、白放热水中焯一下,可以去掉白萝卜中的苦味,时间不要过长,稍微一焯就好。

3、锅中放油烧热。

4、然后放入姜末,煸炒后加入鱿鱼炒均匀,加入料酒翻炒,最后加入白萝卜,将三者炒匀。

5、依次加入耗油,翻炒后加入盐和糖。,翻炒均匀后出锅即可

鱿鱼烧

主料:干鱿鱼、

辅料:食用油、老抽、、、盐

做法:

1、干鱿鱼提前浸泡2小时以上,泡软后撕干净鱿鱼表面那层黑色的薄膜,那层薄膜不去除的话,鱿鱼会又腥又苦,一定要撕干净。

2、五花肉切成2厘米宽的3-4厘米长的块状。

3、鱿鱼切片,可以稍微大点,切成2厘米宽,4-5厘米长的鱿鱼片。

4、锅内放油,因为五花肉会炒出油,所以油可以适量少放一点。倒癫痫最好的治疗方法入五花肉,爆香并爆出油,这样五花肉吃起来才不会腻。

5、倒入鱿鱼片,加入、老抽、盐翻炒均匀。

6、倒入水,水要差不多盖过肉为止,加入2块冰糖,大开,小火熬。

7、小火收汁,汤汁收得差不多干了,翻炒均匀,就可以出锅了。

成菜特点:色泽油亮,五花肉肥而不腻,鱿鱼松软入味。

干鱿鱼怎么泡发

鱿鱼是一种鲜美的水产品,其干制品泡发起来并不难。干鱿鱼怎么泡发?干鱿鱼在烹煮之前一定要先泡发,发好的鱿鱼平滑柔软,呈白黄色,鲜润透亮,用手捏着有弹性 。那么干鱿多久才合适呢?

方法一:

1、先取一个大盆,倒入适量的温开水,水温以40度为宜。将干鱿鱼放入,浸泡。浸泡大约半天时间即可。

2、将浸泡后的干鱿鱼捞出,盆中的水倒掉,重新接清水,清水以能没过干鱿鱼为宜,同时加入陈村枧水,陈村枧水与清水的比例为20:1。

3、3小时后,用手触摸鱿鱼,此时鱿鱼应该已经膨胀、软化。

4、将涨发后的鱿鱼捞出,用流动的清水反复冲洗脱碱,一般会冲洗10分钟左右

5、最后再用清水将涨发好的鱿鱼浸泡起来,便可加工烹制了。

方法二:

1、首先,买干鱿鱼的时候一定要选择外表平滑、肉质坚硬、身干体厚、无霉点、光泽亮的干鱿鱼

2、泡发时,先将鱿鱼放在冷水中浸泡2小时,捞出后再放到 1∶100的碱水中浸泡8到12个小时,干鱿鱼即可发透。

3、接着将发透的鱿鱼捞出,用清水漂洗干净,边洗边用手捏,直到鱿鱼外表不滑腻且无任何异味为止。

南昌看癫痫去哪家医院t:2em;">方法三:

1、油发:每500克干鱿鱼用香油10克,碱少许,同时放入水中,泡至胀软为止

2、碱发:按 1:2 的比例,将纯碱与冷水掺和,搅拌后便得 5% 的纯碱溶液,再视鱿鱼的老嫩,加上二至三成

3、熟发,就是先将鱼须去掉,将鱿鱼放温碱水中泡透,使其完全回软(用碱量视鱿鱼质量而定,质老肉厚的用碱量大于质嫩肉薄的,一般嫩而薄的鱿鱼250克用50克碱,老而厚的鱿鱼可多放一点碱),刮去黑皮,顺长切成两片,连碱水一起倒入锅内,在旺火上烧沸后,连续顿火两次。发至透亮时,将鱿鱼捞入开水盆内,不等水凉再换开水。每次换开水时,都要少加一些碱。连续换水三次,发至完全胀开。使用时,换温水使其将碱味吐净,即可使用。

干鱿鱼的营养价值

随着生活条件的提高,人们讲究好吃的同时还要追求营养价值。干鱿鱼除了美味,干鱿鱼还有很多营养价值的,那么干鱿鱼有哪些营养价值呢,下面将做详细介绍:

1、干鱿鱼富含钙磷铁元素,利于骨骼发育和造,能有效治疗贫

2、干鱿鱼富含质和人体所需的氨基酸

3、还含有大量的牛黄酸,这是一种可以抑制血液中胆固醇含量的成分,能够缓解疲劳恢复视力,改善肝脏功能

4、鱿鱼还有少量的脂肪和碳水化合物,含有大量的胆固醇

5、能补充脑力、预防老年痴呆症,对容易罹患心脑血管方面疾病的中老年人来说,鱿鱼更是有益健康的食物。

干鱿鱼的食用注意事项

干鱿鱼一般人均可食用,虽然干鱿鱼美味,但并不是人人都适合吃的,那么究竟有哪些人不适合吃干鱿鱼的,干鱿鱼的食用注意事项有哪些呢?下面将为你做详细介绍:

1、河南哪个医院治疗癫痫病最专业干鱿鱼煮熟透后再食,皆因鱿鱼中有一种多肽成分,若未煮透就食用,会导致肠运动失调

2、正常人要注意吃的量,最好每次吃30到50克,适量的吃干鱿鱼,有效预防血管硬化、胆结石的形成

3、鱿鱼不适宜与啤酒同吃,鱿鱼丝作为海鲜,海鲜不宜下啤酒。食用海鲜时饮用大量啤酒会产生过多的尿酸从而引发痛风。尿酸过多便会沉积在关节和软组织中,进而引起关节和组织发炎

4、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者就应慎食

5、干鱿鱼性质寒凉,脾胃虚寒的人也应少吃,脾胃虚寒的人不适宜吃寒凉的食物。

6、干鱿鱼是发物,患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食

7、三高人群不适合吃鱿鱼。因为鱿鱼有很高的热量和胆固醇,所以不适合三高人群食用

干鱿鱼怎么挑选

干鱿鱼并不难买,市场上常见的干鱿鱼一般有长形和椭圆形两种。那么干鱿鱼怎么挑选呢?

从外表上鉴别:

1、良质干鱿鱼形体完整、均匀,呈扁平薄块状,肉腕无残缺,肉体洁净、无损伤;肉质结实、肥厚。

2、次质干鱿鱼形体基本完整、均匀,呈扁平薄块状,肉腕允许有残缺,肉体洁净但有损伤,肉质稍松软、较薄。

3、劣质干鱿鱼形体不完整、有断头,肉腕残缺,肉体损伤甚至掉头断腕,肉体松软而瘦薄,表面干枯。

从色泽上鉴别:

1、良质干鱿鱼呈黄白色或粉红色,半透明,体表略有白霜。

2、次质干鱿鱼呈肉红色或粉红色,半透明,白霜略厚。

3、劣质干鱿鱼色深暗,白霜过厚,不透明,背部呈黑红色或暗灰色。

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