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大豆油的营养价值

作者: 家常年夜饭菜谱大全   来源家常年夜饭菜谱大全    发布时间2019-02-11

大豆油取自大豆种子,大豆油是世界上产量最多的油脂。大豆油的种类很多,按加工方式可分为压榨大豆油、浸出大豆油;按大豆的种类可分为大豆原油,转基因大豆油。大豆油的营养价值虽然不及橄榄油和其他油类,但是也有其独特的营养价值。

一、营养价值

从营养价值看,大豆油中含棕榈酸7-10%,硬脂酸2-5%,花生酸1-3%,油酸22-30%,亚油酸50-60,亚麻油酸5-9癫痫病治疗专家%。大豆油的脂肪酸构成较好,它含有丰富的亚油酸,有显著的降低血清胆固醇含量,预防的功效,大豆中还含有多量的E、维生素D以及丰富的卵磷脂,对人体均非常有益。另外,大豆油的人体消化吸收率高达98%,所以大豆油也是一种营养价值很高的优良食用油。

豆油的脂肪酸组成:棕榈酸6-8油酸25-36硬脂酸3-5亚油酸52-65花生酸0.4-0.1亚麻酸2.0-3.0

大豆油中含有大量的亚油酸。亚油酸癫痫频繁发作时怎么急救是人体必需的脂肪酸,具有重要的生理功能。幼儿缺乏亚油酸,皮肤变得干燥,鳞屑增厚,发育生长迟缓;人缺乏亚油酸,会引起及心脑血管病变。大豆毛油有豆腥味,精炼后可去除,但储藏过程中有回味倾向。豆腥味由于含亚麻酸、异亚油酸所引起,用选择氢化的方法将亚麻酸含量降至最小,同时避免异亚油酸的生成,则可基本消除大豆油的”回味”现象。精炼过的大豆油在长期储藏时,其颜色会由浅变深,这种现象叫做”颜色复原”。大豆油的颜色复原现象比其它油脂都显著新疆癫痫病医院哪家好,油脂的氧化反应是这一现象的主要原因。采用充氮保鲜法或尽量隔绝油与空气的接触可以解决这一问题。

二、营养分析

1、豆油含有丰富的亚油酸等不饱和脂肪酸,具有降低血脂和血胆固醇的作用,在一定程度上可以预防心血管疾病;

2、豆油不含致癌物质黄曲霉素和胆固醇,对机体有保护作用;

3、豆油中的豆类磷脂,有益于神经、血管、大脑的发育生长,但是豆油食用过多对永州看羊羔疯哪个好心脑血管还是会有一定影响,而且容易发胖。

三、每100克食用大豆油的营养成分:

含脂肪(克)99.90磷(毫克)7.00锰(毫克)0.43钙(毫克)13.00铜(毫克)0.16镁(毫克)3.00维生素E(毫克)93.08铁(毫克)2.00钾(毫克)3.00钠(毫克)4.90锌(毫克)1.09。

(责任编辑:zxwq)

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