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旺火爆炒教你炒菜怎么掌握火候_久久膳食中心_久久健康网

作者: 家常年夜饭菜谱大全   来源家常年夜饭菜谱大全    发布时间2019-02-12

中火又叫文火,适合于煎、炸、贴等烹饪方式。比如做红烧鱼等菜时就免不了炸的程序。许多人以为炸要用大火才能外酥里嫩,其实不然。如果用旺火炸,食材会提前变焦,外焦里生。此外,为了保护原料治癫痫病的偏方的营养、减少致癌物的生成,炸的时候都要给原料挂糊。如果用大火,这层糊就更容易焦;可如果用小火,糊又会脱落。所以,最好的办法是用中火下锅,再逐渐加热。

微火:炖排骨等。西藏治癫痫哪家医院好

微火又叫小火,适合质地老硬韧的主料,常用于烧、炖、煮、焖、煨等烹调方式。如炖肉、炖排骨时要用小火,且食材块越大,火要越小。这样才能让热量缓慢渗进食材,达到里外都软烂每年发作一次,请问应该要怎么治疗癫痫病呢?的效果。如果用大火,则会造成表面急剧收缩,不但口感不好,营养也会流失。

有些菜根据烹调要求使用两种或两种以上火力,比如清炖牛肉。烹制前先用旺火将牛肉沸水焯一下,清除血银川治疗癫痫病那家好沫和杂质;再移中火,加入辅料,烧煮片刻;最后用小火烧至熟,这样做出来的牛肉色香味俱佳。

(责任编辑:zxwq)

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