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被誉为餐饮网红的魔咒——盆栽奶茶的瓶颈昆明

作者: 家常年夜饭菜谱大全   来源家常年夜饭菜谱大全    发布时间2019-06-18

  被誉为餐饮网红的魔咒——盆栽奶茶的瓶颈
 

  盆栽奶茶的瓶颈。

  电影《加勒比海盗5:死无对证》里有这么一个桥段:杰克船长被“海上屠夫”萨拉查追杀,前面就是受诅咒的魔鬼海域,千钧一发之际,杰克利用黑珍珠船小好调头的特性,将方向盘打死成功漂移,而后面的“海上屠夫”,因为速度太快、船身太大,不能及时调头,导致在惯性作用下,冲进魔鬼海域,船毁人亡。

  

 

  船大调头难 图源:百度

  在茶饮界,有一个品牌,或许正上演着“船大难调头”的危险。它就是我们今天文章的主角盆栽奶茶。
 

  01 让出头牌网红奶茶位置

  关于盆栽奶茶的来源,网上流传的版本很多。有说盆栽就是台湾“50岚”,也有说是台湾“50岚”旗下的子品牌,就连盆栽官网上写的也是很暧昧。

  根据圈内人的消息,奶茶是台湾50岚北部某个加盟商自己出来做的品牌。所以,盆栽从诞生之日起,就绕不开50岚基因。

  在奶茶的眼中有2类客户群,一类是想喝奶茶的、一类是想卖奶茶的。找到两者之间的交汇点,就等于找到了印钞机。

  显然,盆栽是找到了——加盟商和消费者都喜欢排队的奶茶店。

  其精心设计的操作台动线、反绝对标准化的产品组合……都在有意识的拉长购买时间,延长顾客驻店,造成视觉上排队等位的效果。

  

 

湖北哪家医院治疗癫痫比较好or:#808080;">  四川火锅品牌深谙此道

  他们宁愿亏本赚吆喝,也要保持人气。

  因为他们另一波客人——

  加盟商喜欢看排队的餐厅 图源:某四川火锅

  然而,随着整个茶饮大环境发生巨变。

  喜茶、奈雪等屡屡在头条新闻里出镜,赚足消费者和媒体的眼球;

  以湊湊为首的传统餐饮品牌创立自己的奶茶品牌,跨界茶饮市场;

  答案茶、脏脏茶等爆品撩走大量人气;

  外卖已经融入到日常生活;

  更不用提泛滥于大街小巷的各种奶茶店以及山寨1点点;

  据悉,盆栽全国约有2000家店,其中上海有400多家店,杭州240多家,成都200家店……这些变化都在稀释1点点门口的客流,而失去排队的盆栽,几乎泯然众人矣。

  盆栽除了店开得越来越多,外部几乎没有巨大变化。时至今日,大众对1点点的印象仍停留在隐藏菜单和几款经典口味的奶茶上。凭着四季奶绿、红茶玛奇朵、柠檬养乐多……这些已经带不来新的消费者了,新品上市也没有引起太多波澜。

  但是,能带来的新的加盟商!

  在中国广阔的土地上,一二线城市加在一起有40多个,却有285个地级市、 2856个县级市、41658个乡镇、662238个村。这些市场里的消费者们正等着“网红奶茶店”来当谈资。

  

 

  靠加盟下沉就足够1点点继续滋润 图源:百度地图
 

  面对来势汹汹的竞争者,并没有选择对抗,反而让出一条道,转而下沉市场,寻找自己另一波顾客。虽然1点点和喜茶,一个是街边做小店居多,一个是商场拿大空间为主,2者暂时没有正面湖南治疗癫痫病哪家医院更专业冲突。但是,选择权却捏在消费者手上。
 

  02 跌出一线城市95后消费者的首选

  在2011年前后诞生,真正跻身一线奶茶品牌的时间大约要从2015年开始,2017年左右达到了顶峰。

  2018年底,随着茶饮市场的乱战,开得满大街都是的1点点开始有退烧的迹象——以上海为例,曾经动辄要排队几十分钟的1点点奶茶店现在很少再看到排队。不仅是上海,南京、杭州等地均有消费者反馈如此。

  

 

  同一家店排队 图源:大众点评
 

  在新茶饮消费主力95后们的眼中,盆栽奶茶那种杯子烂了大街、翻来覆去的几款经典口味早已喝腻,而且不能够帮助他们在社交平台上获得更多的点赞和评论,盆栽奶茶跌出了95后心目中奶茶品类第一梯队。
 

  03 盆栽奶茶沉渠道被coco、桂源铺等品牌围剿

  抛开一线城市这块主阵地,在二三线城市一点点的下沉同样面临着巨大考验。

  拼门店: coco进行过全新升级,整体装修设计感极强;从小店转向大店铺,增设休闲区,商品的售卖也从外带+快消产品转变成为以售卖“休闲体验空间”为主。

  

 

  体验感升级 图源:百度<松原市最权威的三甲癫痫病医院是哪家/p>

  拼性价比: coco主打的奶茶三兄弟、双拼等均价在11、12元,一点点主打的玛奇朵、四季奶青等在16、14元。

  

 

  coco、推荐菜单 图源:大众点评

  拼业态: 升级后的coco不再是传统的茶饮,同样玩起全新的茶饮+咖啡+松饼复合式经营组合。价格没提升,产品质感和话题度却提升了不少。

  

 

  coco更丰富的产品线 图源:百度
 

  还不说coco花大价钱砸下的会员体系和微信运营。就是在营销上,珍珠奶茶也被这万年不变的包装拖累。没有进行品牌化,名称太广义了。

  

 

  桂源铺酒瓶包装非常抢眼 图源:上海潮天下
 

  coco、桂源铺等品牌在门店运营和下沉的渠道建设、营销引流上,在二三线城市纷纷打的1点点招架不住。coco、桂源铺这些品牌用一线城市多年累积的品牌声量和形象,提前布局了二三线城市市场。

  从产品包装到空间设计,在从产品结构到营销打法,给消费者提供了更有质感更时尚更有性价比的全新消费体验。更别提那些深谙地方打法的地头蛇们在一旁虎视眈眈了。
 

  04  往下走,只会越来越艰难。<癫痫发作需要怎么进行治疗/strong>

  盆栽奶茶没有品牌经营,未来岌岌可危

  现如今餐饮竞争已经上升到品牌与品牌之间的竞争。好品牌需要好产品支撑,但是只有好产品是撑不住一个好品牌的。

  茶饮是最接近快消品的餐饮品类之一,它具有标准化基因。因此,茶饮品牌势能的累积,它可以借鉴快消品的玩法、也能学习快餐的玩法。

  在快消品领域,一个品牌可以做几十年甚至上百年。这些品牌的产品口味有时候几十年都没有变化。但是,消费者不会觉得腻。因为口味虽然没变,但营销的方式却一直在变,借助包装、营销事件、广告创意等,持续给人新鲜感和刺激感,从而拉动品牌的势能,延长品牌寿命。

  

 

  

 

  可口可乐产品创新 图源:创业邦
 

  可口可乐从礼花瓶到台词瓶都让人眼前一亮,消费者喝了这么久可口可乐,有谁觉得腻?

  在快餐领域里,麦肯这一类国际连锁品牌。进入中国这么些年,招牌产品仍然还是炸鸡、汉堡、薯条。但实际上,每次去店里的时候,它都有新品推荐。在地铁上、马路上,不断有新品的广告提醒消费者、刺激消费者去尝鲜。也没有人说吃腻。

  反观盆栽奶茶,它既没有选择快消品的打法,也没有选择快餐的玩法。从2015年至今,我们既没有被它的营销活动刷屏,也没有被极具人气新品的吸引到。它什么都没做,任由网上充斥着大量加盟、山寨、卫生问题等负面的、冗杂的信息……
 

  结语

  从某种角度上来看,以品牌的方式,难逃中国餐饮品牌的宿命。站在生意的角度,盆栽奶茶是非常成功的;站在企业的角度,盆栽奶茶是一种遗憾,没有经营品牌理念,但不可否认盆栽奶茶的实力。