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吃烤肉要配好食品配料

作者: 家常年夜饭菜谱大全   来源家常年夜饭菜谱大全    发布时间2019-08-09

    最近,美国有文章指出,烤肉时先用烤肉酱汁浸泡或涂抹,可以使致癌物质的产量大幅减少。这个消息给热爱烤肉的人们带来了福音。但这是真的么?
    
    原来,烤肉的时候,温度可能超过200度,而这时蛋白质受到高热,可能产青少年癫痫病因生致癌的“杂环胺”类物质(haas)。越是烤得有点过的部分,含有的这种致癌物越多。同时,蛋白质在高热下营养价值降低,部分氨基酸发生异常交联,甚至发生降解。如果肉被烤焦,局部温度接近300度时,肉中的脂肪还会产生大量苯并芘类致癌物,让烤肉这种美食变得越发面目狰狞。
    
    烤肉酱汁能减少致癌物质产生的奥秘,在于两个方面。
    
  &n癫痫病南宁哪里看好bsp;  ★一则,它可以降低烤肉时的温度。烤肉酱中所含的淀粉、糖分等成分在受热的时候首先吸收热量,可以保护中间的肉块不会骤然受到高温。而且,为了保持酱的颜色和状态保持美好,食客们也会更加注意不要加热过度,从而减少了致癌物质产生的机会。
    
     ★另一方面,烤肉酱中含有的一些有益成分,也是阻碍致癌物质产生的原因。美国的报道指出,烤肉腌制调料中均配有柠檬汁、番茄酱和大蒜汁,而酸性的条件和还原性的物质都儿童失神性癫痫病有哪些症状会阻碍致癌物质的生成。同时,这些食品配料本身均有一定的抗癌防癌作用,也有益于预防高温加热食物对人体的危害。

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