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香酱猪手的做法

作者: 家常年夜饭菜谱大全   来源家常年夜饭菜谱大全    发布时间2019-08-09

    大体做法:将猪手从尖部对剖开,用冷水冲2个小时去血水,然后飞水,洗净脏污,放入卤水中卤制,卤至刚刚熟软脱骨而不烂时,取出装盘,刷葱油,放香菜点缀即可。

    制作关键:1、卤水调制有方法。a、锅里下适量的色拉油,下1250克郫县豆瓣、大料1湖北医院治癫痫00克、干辣椒200克、干花椒150克、香料(八角40克、三奈40克、白蔻40克、桂皮30克、小茴香30克、丁香20克),其中炒制前,先将干辣椒、干花椒、香料入清水洗一下,目的是清洁并且更有利于这些调料出味,小火炒香,然后下二汤(如果汤不够鲜,可以在汤里加点汆水的棒子骨和鸡骨架等一起熬)20斤大火烧开,小火熬制40分钟,然后打出渣子,癫痫医院哪个好好包起来,再放入汤桶内。这样卤水就调制好了,等卤猪手时,再下适当的盐(不要加得太多,淡咸味即可)、味精、鸡粉、白糖和红曲粉(红曲米磨成的粉,用前加三成热的色拉油,100克红曲粉加20克油,调一下,这样的红曲粉颜色更红,更容易上色)即可。

    2、将猪手放入卤水中时一定要加半瓶玫瑰露酒武汉治疗癫痫哪家好,目的是去腥味并增加香味。卤制1.5个小时即可。

    3、卤好猪手后,起锅之前的10分钟里加入肉宝王(5千克卤水放大约30克肉宝王,因为肉宝王是浓缩调料)。肉宝王是一种特别香的调料,如果放早了,其香味就散尽了。

    4、卤好的猪咸宁癫痫哪里治的好手起锅后,放在通风处,刷上明油,这样可保持猪手不变色,即使当天用不完,第二天再用卖相也好。

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