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过桥米线的悠久文化

作者: 家常年夜饭菜谱大全   来源家常年夜饭菜谱大全    发布时间2019-08-10

(工艺关键〕
   1.主料各片,要求薄至透明为度,肉片在汤中烫后不卷缩为佳。
   2.吃生片,最好用甜酱油、咸酱油、花椒油、芝麻油、辣椒油配制的佐料。
   3.调好的汤必须在火上微开,用沸汤冲入碗内。
   4.所用肥母鸡以云南武定杭州都有哪些癫痫病医院鸡为佳。米线选用优质白米,经过磨浆,煮榨而成,形似白线一样细长,富于韧性、光泽。

(风味特点〕
   1.相传云南蒙自县有一南湖,风景秀丽。湖心岛上有茅屋数间,有位秀才在此攻读诗文,其妻每日送饭。由于岛岸之间的桥距很长,饭送到时已经冰凉。一次秀才妻子炖了一只母鸡,准备送去。但突然不适,昏睡过去。一觉醒来早已过送饭时间,她急急忙忙将炖鸡送去,一摸还很热。丈夫就用此汤烫米线。过桥米线因此而得名。
   2.“过桥米线”是云南滇南吉林市癫痫病治疗官网地区特有的食品,已有百多年历史,五十多年前传至昆明,此种食品主辅合一,深受各族人民群众的喜爱。以特有的滋嫩、鲜香、清爽适口、富于营养而著称。
   3.现在的过桥米线由四部份组成:一是汤料复盖有一层滚油;二是佐料,有油辣子、味精、胡椒、盐;三是主料,有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片,以及用水永过五成熟的猪腰片、肚头片、水发就鱼片;辅料有来过的豌豆尖、韭菜,以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮;四是主食,即用水略烫过的米线。4.鸡油封面,汤汁滚烫,但不冒热鹤壁癫痫病医院哪家专业气,刚上桌时,浅尝即止,小心烫嘴。

一、材料:鲫鱼、酸木瓜、老豆腐、葱、大蒜、香菜、花椒、姜、蒜瓣、辣酱、辣椒粉、料酒、生抽、盐二、准备...

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