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经典川菜--水煮鱼做法大全

作者: 家常年夜饭菜谱大全   来源家常年夜饭菜谱大全    发布时间2019-10-05

 

第二是制作五香油,我们在餐厅吃到的水煮鱼,看似油里没什么底料,但一口让人回味无穷,秘密都在这五香油里。也可以说做出的鱼好不好吃,香不香,都看着五香油了。五香油中用到的各种香料不限,可以根据自己家现有的条件随意搭配。详细的可以参考下面的制作步骤哈。

 

 

1、草鱼去鳞杭州治癫痫好的医院去内脏去腮,去鱼腹部内黑膜。鱼鳃和黑膜是至鱼腥的主要源头。

2、切掉鱼头,用刀沿着鱼骨一侧,片出鱼肉。

3、片好的鱼片,剃掉大刺。怕麻烦的花也可以省略这步。另外一侧的鱼肉按照同样的办法剔骨取肉,鱼骨、鱼尾不扔留用。

4、鱼肉切成蝴蝶片,就是一刀下去不切断,第二刀再切断。厚度约0.5c滁州哪家医院治癫痫好m左右即可

6、鱼头对半切开备用。

7、鱼头、鱼骨、鱼尾放入一个碗内。鱼肉放入另外一个碗内。分别加入3g盐,一个蛋清、15ml料酒,生淀粉15g。

8、制作五香油:锅中倒入1000ml油,放入15g花椒、15g麻椒、八角、小茴香、桂皮、草果、肉蔻、香叶,中小火癫痫疾病有多大的可能性会遗传给下一代加热10分钟左右。

10、待辣椒变得微微焦糊捞出所有香料。

12、锅中加水烧开,此处也可以用高汤,偷懒办法就是一块老母鸡汤汤宝+水。先把腌好的鱼头、鱼骨、鱼尾汆烫煮开,盛出后放在豆芽上面。

13、再放入鱼片汆烫变色后取出。

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14、放在鱼骨上面,再在鱼肉上面码上一部分干辣椒。

15、把余下的花椒和麻椒,放在之前煮好的五香油里,油温8成热的时候再加入余下的干辣椒。

16、油开煮滚后,用漏勺隔着,把热油淋在鱼肉上即可。

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