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鸭胗做法大全, 孜然爆鸭胗的美味做法[做法大全]-美厨邦

作者: 家常年夜饭菜谱大全   来源家常年夜饭菜谱大全    发布时间2019-12-02

  鸭胗的功效与作用:

       鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。

 

1 蒜苗炒鸭胗

  主料:鸭胗三个,蒜苗七八根

  红椒6个调料:盐,生抽少许

   蒜苗炒鸭胗的做法步骤

  1. 鸭胗切片,加料酒,盐放一旁腌制一会儿

  2. 蒜苗,红椒切小段。如果爱吃辣可以多放些红椒,不爱吃辣的可以先将红椒籽用水冲掉,我家两个吃货都爱辣,所以放了八个,很是过瘾。ps:红椒也可以用剁椒代替,个人比较喜欢新鲜红椒口味

  3. 油热后先加入红椒煸出香味后,加入蒜苗,翻炒至翠绿色时加入腌好的鸭胗一起翻炒

        4. 鸭胗黑龙江哪治癫痫病靠谱很容易熟,炒至变色,可根据个人喜好加点生抽提鲜,即可出锅

 

  2 自贡小煎鸭胗

     主料:鸭胗500g,二荆条8个,仔姜1大块,泡椒6个,小米辣6个,豆瓣酱1大勺

  辅料:八角3个,山奈2个,花椒小半把,大蒜1个,食用油适量,盐少许,糖1小勺,鸡精少许

 说起“川菜”,人人揭晓。但说到“盐帮菜”,除了四川人以外,大部分人还是不太了解。我就顺水推舟的简单科普一下下。

  有句老话说:吃在四川,味在自贡! 自贡在四川省南部,以盛产“井盐”闻名,它具有两千年的盐业史,素有"盐都"之称。自贡盐帮菜结胎于川菜系列,伴随着盐业经济的繁荣与发展而形成的自贡盐帮菜,是中国盐文化的组成部分,也是千载盐都风情民俗的重要体现,更是当代川菜系列中的重要品牌。

  盐帮菜也已有200多年的发展历程, 以味厚、味重、味丰为其鲜明的特色。最为注重和讲究癫痫症能治好吗调味。除具备川菜的传统之外,更具有“味厚香浓、辣鲜刺激”的特点。盐帮菜善用椒姜,料广量重,常用的烹饪方式有:煎、煸、烧、炒,自成一格;煮、炖、炸、熘,各有章法。尤擅水煮与活渡,形成了区别于其他菜系的鲜明风味和品位。 盐帮菜历久弥新,口碑相传,也已成为在餐饮界颇具知名度和美誉度的著名品牌。

  今天这道菜是“小煎”,在盐帮菜里也是很常用的一个烹饪手法。类似的菜品有:小煎排骨,小煎鸡爪 ,小煎鸭,小煎鸡,小煎鸡胗…… 这个“煎”和我们平时做菜是有区别的。这个“小煎”更接近于我们对“炒”和“爆”的理解。别看这菜名上不带“辣”字,这菜的颜色也不像火锅或水煮肉片那样的“火辣辣”,但它的辛辣程度绝对比那些都要高出好多倍。光辣椒就放了4种,其中二荆条和小米辣更加不是吃素的哟,再加上仔姜,那是更加给力。所以不食辣的是绝对没法忍受的。吃辣椒一般的可能可以尝一口,能边吃边哼歌的那必定是“辣妹子”啦。

  自贡小煎鸭胗的做法步骤

  1. 很多人不知道二荆条是哪种辣椒,还有仔姜。我们先看图认识一下。

  2. 二荆条切约0.5cm的小段,仔姜也切差不多大小的丁。泡椒,大蒜和小癲痫病多久发一次米辣剁碎备用。豆瓣酱也要剁碎一点。(因为我是用自己家做的豆瓣酱,非常细,所以没有这一步。在外面买的郫县豆瓣,最好要再剁细一些喔)

  3. 鸭胗洗干净后切薄片备用。

  4. 山奈和八角用刀慢慢切碎,切成粗一些的颗粒。(怕麻烦就用五香粉代替吧)

  5. 锅中倒油(油需要平时炒肉菜的至少2倍),油热后,放入豆瓣酱,翻炒几下。然后放入泡椒,小米辣和蒜末 ,还有山奈和八角末,大火翻炒爆香

  6. 倒入鸭胗继续大火翻炒。

  7. 爆出鸭胗的水分,放盐和糖,炒到鸭胗变色,大约再炒4分钟左右

  8. 放入仔姜和二荆条,翻几下。

  9. 大概1分多钟,大火把水分收干,就可以出锅了。

  10. 这种方法,还可以做小煎鸡爪,但要注意生鸡爪洗干净后,去指甲,然后砍成1,5cm左右的小段。也就是说爪爪的每一根指头最少要切成2小段喔。

  11. 也可以做成小煎排骨,方法同上。排骨要小排,然后砍成2cm大小的块。要比做其他烧排骨要小,大了就不好吃了,大小非常影响味道和口感。

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  1,在上面第4步中,之所以要剁成粗颗粒,是为了更入味。若是怕麻烦,可用五香粉代替。但没有自己剁的好吃

  2,油要比平时多,因为油少的话,鸭胗不容易爆熟,反而会不小心炒老,咬不动。失去了那种脆脆的口感

  3,炒鸭胗一定要把握好火候。炒太久就老了,咬不动。所以根据自己家火和鸭胗切的厚薄程度判断

  4,若喜欢吃辣,又承受能力一般的,就把小米辣的数量减少,而且切成段,不要剁碎。在最后起锅的时候,倒进去,和匀就行了。这样辣的成都减少很多。或者干脆不放小米辣,但就失去了点这个菜的特色。

  5,盐放的时候要慎重,因为泡椒和豆瓣酱有盐。放糖是为了增加口味,要的效果是“放糖但又吃不出糖”

  6,吃完鸭胗,剩下的辣椒可以回锅炒土豆片或胡萝卜片,相当给力,比刚炒的鸭胗还要辣。当然“辣妹子”们也可以拌面。这都是我的创新吃法。哈哈

  7,也可加半个甜椒,甜椒切小丁。

        8,再强调一下,不吃辣椒的就不要尝试啦!

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