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蚕豆做法大全[做法大全]-美厨邦

作者: 家常年夜饭菜谱大全   来源家常年夜饭菜谱大全    发布时间2019-12-03

  蚕豆别称罗汉豆、胡豆、南豆、竖豆、佛豆等,含蛋白质、碳水化合物、粗纤维、磷脂、胆碱、维生素B1、维生素B2、烟酸、和钙、铁、磷、钾等多种矿物质,犹其是磷和钾含量较高,食用方法非常多,下面我们就一起来看一看蚕豆的做法大全吧!

  1.鱼汁蚕豆瓣

  【材料】鲜蚕豆、鲫鱼一条、盐、料酒、白糖、鸡精、酱油、胡椒粉、葱、姜、食用油。

  【做法】

  ①将蚕豆洗净,放入沸水锅中,加盐、葱段、姜片煮几分钟至熟后装入盘中。

  ②将鲫鱼去陕西癫痫去哪治鳃、鳞、内脏洗净,坐锅点火,倒入油至4成熟时,放入鲫鱼煎至两面金黄,加入清水,用大火煮至鲫鱼烂、汤色白,放入盐、鸡精、胡椒粉、白糖、料酒、酱油调好味后,淋在煮好的蚕豆瓣上,上面撒少许葱丝,坐锅点火倒少量油,待油热后浇在葱丝上即可。

  2.蚕豆炒鸡蛋

  【材料】鸡蛋3个、葱、姜、盐、胡椒粉适量。

  【做法】

  ①将鸡蛋打入碗内,放少许盐打散,备用。

  ②炒锅内放油,油五成热时放蛋液,翻炒,稍微成块即可,不要一直翻炒老了,盛出。<西安那家医院治疗癫痫效果好/p>

  ③炒锅内放,油热后放葱花和姜丝炒香,加入蚕豆翻炒,加适量水稍微焖煮一会儿,蚕豆熟后放鸡蛋,放适量盐和胡椒粉,翻炒均匀即可出锅。

  3.雪菜豆瓣酥

  【材料】新鲜蚕豆瓣300克,雪菜75克,熟火腿25克,清汤100克,盐0.5克,味精1克,黄酒2克,生粉1克,葱5克,麻油2克,清油4克。

  【做法】

  ①豆瓣洗净放碗里,上笼蒸酥。

  ②将雪菜、火腿、葱均切成末。

  ③锅烧热,加入清油郑州专治癫痫医院、雪菜、葱末,炒香,然后放进豆瓣,烹入酒,加汤、盐、味精烧开后用水生粉勾芡,撒上火腿末,滴上麻油,即可装盘。

  【技巧】豆瓣必须蒸酥,但尽量保持豆瓣外形的完整。

  4.蚕豆羹

  【材料】蚕豆500克、菠菜50克、樱桃100克、猪油(板油)25克、冰糖50克、淀粉(玉米)50克。

  【做法】

  ①将蚕豆入锅煮沸熟,去外壳,用刀反复压制成泥,猪板油切块,熬成化油。

  ②冰糖用开水化、菠菜压榨出菠菜汁、白糖加水十个月婴儿做脑电图有影响吗泡制出水备用。

  ③炒锅洗净置火上,锅热后入化油烧热。

  ④下豆泥微火翻炒,待起沙时加入菠菜汁、糖水,打去泡沫,勾水淀粉成羹状。

  ⑤装入汤盆中,点缀上樱桃即可。

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