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平菇的做法大全[做法大全]-

作者: 家常年夜饭菜谱大全   来源家常年夜饭菜谱大全    发布时间2019-12-03

  平菇溜肉片

  用料:

  瘦肉 平菇 葱丝 姜 蒜末 料酒 鸡蛋清 淀粉 盐 胡椒粉 鸡精 酱油 香油

  家常做法

  一、瘦肉切片后加入鸡蛋清、淀粉、料酒调味腌制五分钟

  二、平菇洗净挤干水份

  三、锅中放入底油、加入姜蒜末炒香,放入肉丝炒制变色捞出备用

  四、锅洗净后放入食用油,加入平菇炒制,放入胡椒粉和酱油

  五、加入肉丝同炒,加入葱丝、盐、鸡精翻炒,起锅前淋入香油即可

  群菇荟萃

  原料:海鲜菇、蟹味菇、香菇、杏鲍菇、平菇、水发木耳各适量、青红椒各1/2根、胡萝卜适量

  调料:浓缩高汤1/2小勺(或者鸡精适量)、盐1小勺、蚝油少许、葱姜末、水淀粉1大勺

  群菇荟萃的做法

  1.备齐原料。

  2.蘑菇洗净,香菇和杏鲍菇切片,胡萝卜切片,木耳撕成小朵,青红椒切片。

  3.炒锅烧热倒油,油热后下葱姜末爆香。

  4.倒入胡萝卜片、所有蘑菇炒至断生。

  5.放入木耳炒匀。

  6.加盐、蚝油、浓缩高汤炒匀。

  7.放入青红椒炒匀。

  8.最后用水淀粉勾芡出锅。

  美食提示:

  1、蘑菇本身就很鲜美,鲜味素最好少加或者不加,以免破坏蘑菇鲜美的口感。

  2、蘑菇在炒的过程中容易出水,所以尽量用大火快炒的方式,或者提前将蘑菇用开水汆烫一下再炒。

  椒盐平菇

  原料:平菇400克,面粉100克,鸡蛋一个、盐稍许、椒盐(炒熟的花椒和盐磨成粉,可以买成品的)适量,食用油适量。

  椒盐平菇的做法

  1、准备好所有原料。

  2、平菇去根部冲洗干净,撕成片。

  3、米粉加适量清水、盐少许调成顺滑的面糊。

  4、然后加入鸡蛋搅拌均匀。

  5、锅预热后加入适量食用油。

  6、平菇裹满面糊。

  7、放入油锅内。

  8、煎制两面金黄即可。

  9、出锅后洒上椒盐粉。

  10、成盘上桌。

  平菇炒韭苔<颠癫病饮食注意什么/p>

  用料:韭苔300g、平菇500g、干红辣椒5个、蒜2瓣、葱3片、姜1片

  调料:盐1/2茶匙、生抽1汤匙、白糖1/2汤匙、味精1/2茶匙

  平菇炒韭苔做法

  1.干红辣椒擦干净后去蒂,蒜切片,葱和姜分别切碎末

  2.韭苔洗净后剪去头部的花苞,剩余部分切成1寸左右的段

  3.平菇切去根部黑色部分后,用手撕成大片,锅热适量清水,烧至沸腾后将平菇片放入焯烫约2分钟

  4.将焯烫好的平菇捞出冲冷水后沥干,用手撕成长条,轻轻挤去水分

  5.锅热油,约4成热时加入葱姜蒜和干红辣椒煸炒出香味,加入平菇翻炒1分钟

  6.依次调入生抽、盐和糖后继续翻炒1分钟

  7.加入韭苔,翻炒1分钟后熄火,调入味精并搅拌均匀即可

  菜谱小技巧

  1.平菇要经过焯烫后再撕条,减少营养流失,并且焯烫后的平菇在炒制时容易入味,口感也更好

  2.韭苔比平菇易熟,所以要在平菇快要炒好时加入,以免炒得太老

  3.出锅前也可以淋入少许香油,滋味更浓一些

  4.韭苔头部的花苞口感不好,不建议食用

  红烧平菇

  特点:平菇鲜嫩,蒜香浓郁。

  原料:鲜平菇500克,猪油35克,酱油20克,料酒15克,精盐2克,胡椒面0.5克,味精1克,大蒜35克,水淀粉25克。

  红烧平菇的做法:

  1.将平菇去掉老根,适当切片,大蒜剥净皮切片待用。平菇下入开水中稍煮,捞出待用。

  2.炒锅上火,下入猪油烧热,再下蒜片煸出香味后加入料酒、酱油、汤(或水),再倒入平菇、精盐,味精烧开,关小火煨至平菇烧透,用水淀粉勾芡,出锅装盘即可。

  平菇炒荷兰豆

  材料:荷兰豆200克,平菇100克,胡萝卜100克,蒜头3瓣

  平菇炒荷兰豆做法

  1:荷兰豆撕去头尾筋;胡萝卜削皮后切三角片;平菇清洗干净;蒜头剁成蒜蓉;

  2:锅里装入2碗水,放入油盐,放胡萝卜进去煮开;水开后放进荷兰豆;水再次煮开捞起荷兰豆和胡萝卜泡进冷水里;

  3:把平菇放进开水里飞水,捞起平菇、荷兰豆、胡萝卜沥干水分;

  4:热油锅,爆香蒜蓉,放进胡萝卜翻炒均匀;加入荷兰豆,翻炒均匀,加入平菇,翻炒均匀,放盐调味(灼烫时已经放过盐,这里放盐要适量武汉靠谱癫痫病医院),可以适当放一点点鸡精或白糖提鲜。

  平菇炒鲜蔬

  原料:平菇,西葫芦,尖椒,胡萝卜,油,葱花

  平菇炒鲜蔬的做法

  1.平菇两大朵。好新鲜的平菇,白白胖胖的,嫩得很。

  2.平菇掰成小朵洗干净。

  3.准备一根西葫芦和一个尖椒。蔬菜这部分其实放什么都可以,恰巧家里有这两样蔬菜。

  4.胡萝卜和尖椒都切片。葱切末。

  5.锅里烧开水把蘑菇放里面焯软,然后捞出来控水。

  6.锅里加油,下葱花爆香,然后下西葫芦片爆炒。

  7.下焯好的蘑菇继续翻炒。

  8.加李锦记薄盐生抽。这个生抽比一般传统酱油低盐30%~40%,实为喜欢淡口味者最佳选择。

  9.最后下尖椒片,用水淀粉勾芡盛盘。为什么要够勾芡呢,因为这个西葫芦在炒的过程中很愿意出汤,这些汤汁因过于稀薄,不能附着在菜上上,影响"入味"。勾芡以后,汤汁增加了粘性和浓度,使汤菜融和,鲜美入味。

  虾干烧平菇

  材料:干中虾仁 平菇

  调料:葱姜蒜 海鲜酱油 蚝油 料酒 白糖 胡椒粉 杭椒 美人椒(或用其他红绿椒) 盐

  虾干烧平菇做法1、虾仁洗净后,用温水泡两个小时以上至回软;

  2、平菇洗净,撕成小条用开水晶焯过;

  3、葱姜蒜切碎,辣椒切粒;

  4、净锅入油,三成热下姜、蒜末爆香,下泡好的虾仁煸炒出香气,下青红辣椒翻炒均匀;

  5、下平菇条,加海鲜酱油、蚝油、料酒 、白糖 、胡椒粉、盐等快速翻炒均匀,撒上葱花即可。

  莴苣炒平菇

  原料:莴苣,平菇,胡萝卜,盐,黄酒,糖莴苣炒平菇的做法1、莴苣、胡萝卜去皮,切片。

  2、平菇入淡盐水浸泡10分钟,撕成小片。

  2、坐锅热油,放平菇炒,加盐和黄酒,炒软盛出备用。

  3、另起油锅,放莴苣和胡萝卜稍炒,放少许盐。

  4、把平菇放入锅中。

  5、炒匀,放一点点糖出锅。(糖很少,吃不出甜味为准)

  菠菜炒平菇

  原料:平菇、菠菜、里脊肉、

  调料:葱、盐、料酒、胡椒粉、淀粉

  菠菜炒平菇的做法

  1、平菇洗净控干水分,撕去筋膜撕成盐酸氟桂利嗪胶囊是治癫痫吗

  2、菠菜洗净切段

  3、锅内做水水开将平菇条放入,水大开后在略煮2分钟捞出控干水分(蘑菇烹饪前先用开水烫过,把有害物质去除可以促进体内钙吸收,提高免疫能力)

  4、菠菜放入焯过平菇的水内,略焯捞出

  5、里脊切成丝,

  6、鸡蛋蛋黄、蛋白分离

  7、里脊丝内放入少量的干淀粉、蛋清、胡椒粉、料酒拌匀上浆

  8、加入少量的油将肉丝抓匀、这样不容易粘连。

  9、锅做热,锅内做少量的油,将里脊丝滑散变色捞出待用

  10、锅内留底油放入葱花

  11、倒入平菇,大火翻炒

  12、倒入生抽或者少许酱油

  13、倒入刚才煸炒好的里脊丝

  14、将蘑菇与里脊丝迅速翻炒

  15、倒入菠菜,加入少许的盐可以加少许水淀粉勾芡。

  16、最后炒匀关火出锅即可

  素炒平菇

  原料:平菇半公斤,豆瓣酱25克,料酒20克,盐、味精、及油各适量,葱、姜、蒜共40克,水淀粉少许。

  素炒平菇的做法:

  ①把平菇泽洗干净,切片,在开水中稍煮,把水分沥干。

  ②上锅放油适量,把豆瓣酱、葱、姜一同人锅煸炒,放人料酒、加汤(400克)烧开,把酱的渣子捞净,再把平菇、蒜片、盐、味精一同下锅,烧开,移到小火稍煮勾芡即可。

  平菇炖鸡

  用料:鸡肉250克,鲜平菇250克。料洒、精盐、葱段、姜片、生油各适量。平菇炖鸡的做法1.先将鸡肉洗净,入沸水锅内氽片刻,捞出,用凉水冲洗干净,功块。

  2.平菇择除杂质,洗净。

  3.把肉块放入锅中,加入料酒,摆上葱节、姜片,注入清水适量,先用武火烧沸,后改用文火炖至肉烂,倒入平菇炖至平菇熟透入昧即成。

  香油平菇

  原料:鲜平菇500克。

  香油平菇的调料:盐4克,胡椒粉0.5克,葱段10克,姜片10克,清汤200克。

  香油平菇的做法:

  1)平菇剪去菇茎,用水洗净,放人开水锅中氽烫一下,捞出沥水。

  2)炒锅置于火上,放人香油烧至五成热,下人姜片、葱段煸炒出香味,倒人清汤稍熬,拣去葱、姜,下入平菇,加入盐、胡椒面推 平,用中火收汁至亮油起锅,冷后即可装盘食用。

  香油平菇的癫痫有办法冶吗?要领:收汁时只宜用中火,还应不时地翻动,防止平菇焦糊。

  平菇鲫鱼汤

  原料:鲜平菇250克,鲫鱼2条(约300克左右)。配料:鸡肉50克,豌豆苗100克。鸡汤1500毫升,酱油、醋、白糖、盐、味精、麻油、葱末、姜末均适量。

  平菇鲫鱼汤的做法:

  1.将平菇剪去根蒂,洗净;豌豆苗洗净;鲫鱼宰杀,去鳃、鳞、内脏,冲洗干净。鸡肉去筋膜,洗净,切成2厘米的方丁。

  2.汤锅内放人鸡汤,烧沸后将鲫鱼人锅,加葱末、姜末,用文火煮至八成熟时,再把平菇片放人汤中煮开,加酱油、盐、味精、白糖、醋、麻油调好味,盛人盆中,撒上豌豆苗即可。

  干炸平菇盒

  原料:平菇150克,鸡胸肉75克,冬笋35克,熟猪油750克(约耗l00克),清汤50克,盐4克,白糖3克,味精2克,水淀粉15克,香油5克,鸡蛋皮4张,面糊25克。

  干炸平菇盒的做法

  将平菇去蒂和杂质,洗净后放沸水锅内焯一下,捞出控净,切成黄豆大小的粒;鸡胸肉、冬笋也切成小粒。

  净锅置火上,放少许熟猪油烧热,放入鸡肉粒炒熟,加上平菇粒和冬笋粒炒匀,放入清汤、盐、白糖和味精调好口味,用水淀粉勾芡,淋上香油,出锅晾凉成馅料。

  把鸡蛋皮切成长6厘米的大片,放在案板上,抹上炒好的馅料,制成长3厘米、宽1.5厘米的盒,用面糊将接口处粘牢。

  净锅置火上,放熟猪油烧至四成热时,放入鲜菇盒炸成金黄色,捞出控净油,码在盘内,即可上桌食用。

  特别提示:色泽金黄,外脆内嫩,鲜咸适口。

  先用小火将鲜菇盒炸定型,再用旺火炸酥脆。

  酱烧平菇

  原料:平菇400克,熟猪油30克,甜面酱50克,白糖25克,鸡汤100克,盐1克,味精2克,香油15克。

  酱烧平菇的做法

  将平菇去蒂和杂质,洗净后放沸水锅内焯一下,捞出用清水过凉,沥干水分,切成长4厘米、宽2厘米的条。

  净锅置火上,放熟猪油烧至三成热,放入甜面酱和清水50克炒1分钟,放入白糖调匀,出锅盛在小碗里。

  净锅置火上,放鸡汤、盐和平菇条烧几分钟,倒入炒好的甜面酱汁和味精,用手勺不断搅拌,使酱汁均匀地裹在乎菇条上,淋入香油,出锅装盘上桌即可。

  特别提示:色泽红亮,酱香浓郁。

  甜面酱不要炒煳。

  放入酱汁后要不断搅拌均匀,使平菇表面挂匀面酱汁。

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