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葱油拌面的葱油怎么做?葱油拌面的做法

作者: 家常年夜饭菜谱大全   来源家常年夜饭菜谱大全    发布时间2019-12-31

葱油怎样熬才浓香,葱油拌面什么才是点睛之笔,现在知道还不晚

教您熬出真实浓香的葱油,更有葱油拌面的点睛之笔,学会能够开店

葱油拌面是我国一道精美的出名面食,以浓香的葱油拌面而成,以浓郁馥香、鲜香味美、高尚浓艳而出名。葱油怎样熬才浓香,葱油拌面什么才是点睛之笔,现在知道还不晚。我国饮食文化源源流长,可别小看了这道看似简略的葱油拌面,这里边学识大了去了。同样是拌面,做出来的口感、滋味、香气会呈现大相径庭的巨大差异。这里边要害有三个要害点:面、葱油、点睛的海鲜复合酱油。

关于面

要想煮出的面条赋有弹性、口感筋道,首要面要做好。这里有一个“黄金配比”,面:水1:0.4,既一斤面配比四两水,这是一个最基本的黄金配比。能够依据自家面粉的吸水性不同稍微增减水量,但起浮规模很小,这点要牢记。一斤面还要添加一个蛋清,添加蛋白质含量,添加面的弹性与筋道。做面考究个“碱筋盐骨”,现代人们考究低盐饮食的健康理念,这种隐形的盐也是食盐的重要来历,我实验了许多配比,个人总结出一斤面,盐:食用面碱3克:1.5克这么个配比,做出来的面条口感、筋道都恰到非常。仅代表一家之言,供朋友们参阅,尽量少走弯路。

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关于葱油

葱油拌面的葱油尽量用复合香气的复合葱油,别单纯地只放葱丝熬葱油。一家三口的量,用100克无味植物油,小火下入八角1个、桂皮1块、姜片5-7片,小火熬到姜片变成深金黄色后,把这三种香料捞出。然后下入切好的长葱丝,全程小火熬到葱丝呈现出金黄色,当即离火,余温效果下,色彩还会持续加深,成为浅褐色。这种葱丝香气浓郁到都会让人置疑人生,这是葱油拌面的要害,终究还要放上点熬好的葱丝才叫地道。

关于海鲜复合酱油

这才是葱油拌面真实的点睛之笔,是葱油拌面的魂灵地点。所以,做葱油拌面别仅仅单纯地放葱丝葱油。海鲜能够选用海米、虾仁、小虾、大虾、小银鱼等海鲜,炒香后下入酱油50克,白糖30克,小火熬到粘稠。假如选用了海米,泡海米的清水也要过滤后参加,真实的鲜味全在这碗清水里边了,牢记不能扔了,太惋惜了。真实的上海葱油拌面的海鲜复合酱油这样做就现已算地道了,假如个人想参加微量胡椒粉去一下海鲜的腥气,调点味精、鸡粉的,也拿你没办法,依据个人爱好自由挑选吧。

葱油拌面

面:面粉500克、蛋清1个、清水200克、盐3克、食用面碱1.5克(可选)昆明哪家医院治疗癫痫靠谱p>

葱油:无味植物油100克、姜15克、八角1个、桂皮1小块、葱白50克

海鲜复合酱油:植物油20克、海米30克、酱油50克、白糖30克、老抽3克、料酒15克

配料:小香葱30克

制造进程

1、先做面:取一只较大的盆,倒入蛋清1个、清水200克、盐3克、食用面碱1.5克(可选),搅打均匀,成细腻的蛋清水。倒入面粉500克,用筷子拌和成棉絮状。倒入面条机内,挑选细面功用,做成较细的面条。假如想做手艺的手擀面,把面絮揉成均匀细腻的面团,醒发30分钟。案板略施薄面粉防粘,把面团再次揉匀,压成圆饼,擀成薄点的薄饼后,撒少数面粉防粘,再次擀大擀薄,重复4-5次,擀成0.1厘米的面饼。把擀好的面饼层叠,切成0.2厘米宽的面条,撒少数面粉防粘,手擀面就做好了。

2、海米30克,参加适量清水浸泡30分钟,把海米泡发。

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3、切大的薄姜片、长葱丝、小香葱碎,预备八角1个、桂皮1小块。

4、熬葱油这在曩昔一般会选用猪油,现在人们对猪油闻之色变,这次我们选用无味的植物油,香味太浓郁的植物油,如花生油,会掩盖了葱油的香气。锅内倒入无味植物油100克,油温三四成热时,下入姜片、八角、桂皮,小火熬至姜片呈现出深金黄色,就能够把姜片、八角、桂皮捞出。还没有放葱丝,这时就现已是浓香四溢了。

5、把切好的细葱白丝下入,全程坚持小火,渐渐熬制。

6、熬到葱丝呈现出深金黄色就当即离火,倒入碗内,香气浓郁的葱油就熬好了。这时葱丝上色特别快,在余温的效果下,终究会成为浅褐色。假如直接熬到色彩合格,葱丝就会变黑发苦了,这点要牢记。

7、锅内倒入植物油20克,油温三四成热时下入泡发好的海米,小火炒香炒酥。调入酱油50克、白糖30克、老抽3克、料酒15克,把泡发海米的清水过滤后也一同倒入,小火慢熬,直到水气蒸腾,酱油有点粘稠的感觉,海鲜复合酱油就熬好了,西藏癫痫频繁发作如何治疗这才是葱油拌面真实的点睛之笔。

8、葱油拌面两大要害元素:复合香味葱油、海鲜复合酱油。

9、开端煮面条,锅内倒入足量清水,水沸后下入面条,煮三个开锅,面条就差不多煮好了。

10、把煮好的面条挑入一只较大的碗内,依据面条多少,当即调入葱油30-50克,拌匀防粘。

11、取适量用葱油拌好的面条盛入小碗内,取一勺海米、一勺海鲜复合酱油,倒在面条上面。摆放上适量干葱丝,终究别忘记了装点5克小香葱碎,香气浓郁的葱油拌面就完成了。把面条再次拌匀后,伴随着葱油的浓郁香气,海米的浓郁鲜香,吃起来那叫一个鲜美。教您熬出真实浓香的葱油,更有葱油拌面的点睛之笔,学会能够开店。

12、面点特色:面条滑爽、弹性十足、鲜香浓郁、干葱浓郁、海米醇鲜、高尚浓艳、回味悠长,总归就两个字“鲜”、“香”。

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