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教你在家如何制作肉松菜谱大全

作者: 家常年夜饭菜谱大全   来源家常年夜饭菜谱大全    发布时间2020-09-16

  原料配方 瘦肉100公斤 酱油22公斤 白糖3公斤 黄酒4公斤 茴香120克 生姜1公斤
  
  制作方法 1.原料肉的处理:除去骨、皮、脂肪、筋腱及结缔组织等,然后将瘦肉北京市治疗癫痫哪家医院好顺其纤维纹路切成肉条后再横切成3厘米长的短条。
  
  煮肉及炒干:把切好的瘦肉放在锅中,加入与肉等量的水,然后分三个阶段进行加工。
  
  第一阶段:把瘦肉煮烂。用大火煮沸后,撇去上浮的油沫,直至肉烂为止。如肉未烂昆明有哪些治癫痫医院,戳进来而水已干时,可以酌量加水。当用筷子夹肉,稍加压力,肉纤维即自行分离,则表示肉已煮烂,此时可以把调料加入,并继续煮至汤快干时为止。
  
  第二阶段:即炒压阶段。用中等火头,一边用锅铲压散肉块,一边翻炒。注意不要炒得过早或过迟。因炒压过呼和浩特专业治癫痫病医院,去哪治疗好早,肉块未烂,不易压散,工效很低;炒压过迟,肉块太烂,容易焦糊,造成损失。
  
  第三阶段:即炒干阶段。火头要小,连续勤炒勤翻,操作轻而均匀,在肉块全部松散和水分完全炒干时,颜色就由灰棕转变成灰黄色,最后就成为具有特别香味的金黄色肉癫痫病的检查松。
  
  将刚加工的肉松趁热装入预先洗涤、消毒和干燥的玻璃瓶内,放在干燥处,可以保存6个月不变质。装入防潮纸或塑料袋内,亦可作短期贮藏。

(责任编辑:醉笔)

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