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跟着温州菜大师阿建一起品尝地道原味温州菜

作者: 家常年夜饭菜谱大全   来源家常年夜饭菜谱大全    发布时间2020-10-15

对于喜欢美食的人而言,这顿就是美食的盛宴,这次有幸和金亮大师、温州美食达人老张、二子、饭店美食杂志一起享受这次地道的温州菜,全程由温州总商会大酒店厨师长阿建师傅讲解,温州菜我一直很好奇,作为温州瓯菜大师金次凡的儿子和挪威海产外贸局中国首席厨师,金亮有绝对发言权,但是这次我们全部听温州菜大师阿建来给大家聊聊温州菜。以后再慢慢把金亮大师的功夫慢慢淘出来。

阿健大师有一句话我记得很清楚:‘温州菜得精华在于轻油轻欠重刀工’。

怎么理解呢?因为环山靠海,海鲜是当地的绝对特色,所以烹调海鲜的话再去用重油和重的浓欠的话就会失去菜肴本身的味道,所以在传统的婚宴席之上只会出现一道肉菜、一道蔬菜,全部都是海鲜,而且癫痫总是在睡觉中发作,能不能治好这道肉菜以牛肉居多。牛肉也是很有讲究的,一般都是a5-a6牛肉,价格也昂贵,在1300一公斤,基本神户牛肉多。所以想想看温州的消费水平真的很高。

今天的凉菜介绍对于喜爱美食的人而言,绝对值得收藏。下面的解释大部分都是我自己理解的。

因为来温州最想吃的就是一碗鱼丸,第一次看鱼丸为何不圆,所以你吃的时候千万不要感到奇怪,温州的鱼丸使用深海鱼切丁、加肥肉、番薯粉、姜米上劲,煮的时候加葱花、醋、胡椒粉,吃的时候口感酸酸的,胡椒粉的味道很浓郁,很有回味的感觉。

凉菜篇:

这是温州传统的鱼饼,跟鱼丸的制作工艺差不多,只是最后的工序为蒸熟然后再炸癫痫医院陕西哪家好的方式,属于温州苍南地区的地道美食。

醉三样:芥末海螺、醉花蛤、醉蛏子头。

芥末海螺是广州做法

醉花蛤是本地做法

醉蛏子头是来自于南通做法

芥末做法很传统就不介绍了,醉花蛤是用酱油腌制的。醉蛏子头是用南通乡下的甜酒酿,所以入口甜味和酒味道很浓郁。三种方法也说明了厨师的用心之处。

醉青蟹是当地非常地道的一种吃法,用醉的方式把新鲜的青蟹表现的淋漓尽致,这是我个人的评价,可能很大一部分人总是觉得这么吃有点接受不了,其实我以前也不这么吃东西,不过湖南什么医院能根治癫痫美食是这样的,你需要身临其境的去感受才会觉得美食的确很奇妙,我觉得不去尝试吃美食的人,做出来只能闭门造车。当然挑食的人是根本体验不到美食带给人的喜悦。

不到温州的话吃不到最好的海蜇,至少我在上海十年我也没有吃到过这样精品的海蜇,这一趟温州活动之行真是超值,海蜇冰镇之后,用了三个小跟碟,虾酱、海鲜酱油、芥末,大概消灭最快的跟碟应该是秘制的虾酱,以前没有尝试过秘制的虾酱来搭配冰镇的海蜇,这次之后让我有了一种初恋的感觉,这才是最美食的对待。其它两种不是不好,因为吃的太多而已。相比搭配我觉得秘制的虾酱真的很百搭。

这道菜上来很惊艳,为啥呢,用泡椒的水浸泡了杭州天目山的笋24小时,插在冰沙里面端上来造型很惊艳,吃在口里口感继续的冰镇和一金昌癫痫病医院哪家好?股泡椒浓郁的辣味刺激着你的味蕾,我喜欢这种味道和感官都惊艳的菜。

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下一期揭秘温州菜厨房的花絮和热菜的介绍,周一大家就可以看到了。

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今天周五祝大家周末愉快。

学友的一首老歌:她来听我的演唱会,送给大家。

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