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小岛老师泡芙(蛋奶沙司酱)的做法 |

作者: 家常年夜饭菜谱大全   来源家常年夜饭菜谱大全    发布时间2020-11-07

简介

胖嘟嘟的泡芙你们喜欢吗?方子是15个的量(大号)

用料  

 

小岛老师泡芙(蛋奶沙司酱)的做法  

◇(泡芙)锅中加入牛奶、水、黄油(提前软化,如冷冻需切小块)、糖、盐加热,黄油溶化沸腾后关火。

◇(泡芙)筛入低粉,用刮刀或蛋抽快速搅拌均匀。

◇(泡芙)开中小火,用耐热刮刀将面糊癫痫晚上睡觉发病不知道怎么办向锅底碾压搅拌,约一分钟,锅底逐渐出现焦化现象,待面糊软化,颗粒变粗后关火。

◇(泡芙)不必放凉面糊,立即将打散的全蛋液分四到五次加入3中,每加一次蛋液,需搅拌均匀后再加下一次。搅拌好的面糊有光泽,用刮刀挑起面糊,面糊呈现形成倒三角状。

◇(泡芙)烤盘垫油布,将面糊装入裱花袋中,用1cm的圆形或6-8齿裱花嘴挤到烤盘上,挤成3.5cm左右的圆形,面糊之间要留有一定膨胀的空间,不然烤好的泡芙会粘在一起。

◇(泡芙)手指沾一点水,将尖角抹平。并用喷雾器喷些水。

◇(泡芙)210度15分,然后1合肥那个医院治疗癫痫好的80度10分钟,最后150度5分钟。裂口处也要充分上色为止。

◇(泡芙)泡芙晾凉,切成两半,挤入蛋奶沙司酱或的,也可以加入水果装饰,盖好泡芙。

◇(蛋奶沙司酱)锅里加入牛奶、三分之一的糖,搅拌均匀,开火煮沸。

◇(蛋奶沙司酱)盆里蛋黄打散,加入剩余的糖,搅拌均匀即可,不要搅拌过度。

◇(蛋奶沙司酱)低粉和玉米淀粉筛入2中,搅拌均匀。将1煮沸后的牛奶,加入3中,搅拌均匀。

◇(蛋奶沙司酱)用筛子过滤到回锅中,开小火。用耐热刮刀不断搅拌,渐渐变粘稠,全都粘稠变厚的时候关火因为啥引起的癫痫病,用蛋抽快速搅拌至光滑。

◇(蛋奶沙司酱)再次加热,小火,不停搅拌,大概4-4、5分钟。用刮刀将面糊从底部铲起向锅壁刮,不停做这个动作。约2分钟后,蛋奶糊已平滑细腻,不断搅拌使水分蒸发,锅底刚出现糊化现象时即可关火,加入黄油用余温溶化,搅拌均匀。

◇(蛋奶沙司酱)放入容器, 表面盖保鲜膜防止水分流失,隔冷水或冰水迅速冷却,使蛋奶沙司更具弹性。

◇(蛋奶沙司酱)将蛋奶沙司取出用刮刀碾压顺滑。将淡奶油打发至稍稍油水分离前的状态,也就是稍微打过一点的状态。

◇(蛋奶沙司酱)将蛋奶沙司与淡奶油混合郴州专治癫癫病的医院哪个好搅拌,蛋奶沙司酱就做好了,将蛋奶沙司酱装入泡芙。

 

小贴士

最后说一下我认为泡芙合格的标准是:
1、烤好的泡芙整体上色均匀,膨胀度合适,裂纹、形状均美观。
2、泡芙出炉或冷却后不可以塌陷,即便放置数日仍可保持形状。
3、泡芙内部要有大的空洞,以内部没有任何面糊组织为佳,这样的泡芙可塞入更多的馅料,口感更丰富饱满。
4、泡芙皮要薄厚合适,不能太厚,厚则口感差,薄则容易塌陷。

 

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